一、アミューズ　より

　あるいは、サブレ・サレ
　ディナーのアミューズで好きなのが、サブレ・サレ。
　サブレ。仏語で砂という意味。お菓子のサブレもクッキーと比べて食感がザクザクしていますがヌーヴェルエールのサブレに比較は不要です。
　口に含んだ途端にほどけてしまう。潮に濡れてかろうじて形を保っていた砂が記憶をなくしてしまう瞬間に立ち会うようです。
　こんなに甘美に砂を噛む日が来ようとは夢にも思いませんでした。
　満足感（とカロリー）で食べた瞬間にお腹いっぱいになり、実は後が苦しいのですが、つまるところ食べる幸せを固めた立方体なのでしょう。

　　七、カフェ

　紙の一覧表とともにサンプルが試験官で出てきます。セラーからワインを選ぶような粋なサービス。口頭説明が難しいなら現物を見てもらえばいいじゃないか。ディレクターの声が聞こえるようです。というのもこのプレゼンテーション、氏が嬉々として「こういう楽しさを創り出すのが楽しい」とかいうようなことを写真付でＳＮＳにアップなさっていたからです。
　コーヒーなり紅茶なり、ご説明いただいたところで、選べるのは概ねわかった上でこそ。「さっきのアレ」を正しく通じ合えるかどうかは怪しいところです。ハーブティともなると趣の方向がバラバラ、だからこそ選びたい。カフェインＮＧでも積極的選択ができる。こどもが生まれたらしばらくは行けなくなる妊婦と行く際に、ハーブティ（とミネラルウォーター）の品揃えが豊富なので楽しみの目減りはありません。
　外観の敷居に反して制限が少ないことも同種の魅力と感じています。郊外へ引っ越してもアクセスがいい。遠方からの家族と行ける。東京の玄関口のひとつ、東京駅直結なのは強いです。丸ノ内線東京駅からなら改札を抜けて正面すぐですし、各線大手町駅からも傘いらず。休まず営業していることも敷居を下げます。ビル点検で全館休館等を除いてほぼ無休、中の人が休みを取れて質を維持できるなら、これほどありがたいことはありません。
　透明な薄いガラス管を丁寧に扱い、コルクの蓋を開け閉めする。自然と会話も弾みます。昼間の抜けるような空や夜の街灯りの光降る、宝石箱のような店内に、よく映える光景です。